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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 12 h |
| 1 boite de poires au sirop |
| 9 oeufs |
| 165 gr de sucre semoule |
| 120 gr de farine |
| 80 gr de beurre |
| 60 gr de noisettes |
| 15 cl de sirop de sucre de canne |
| 8 cl de rhum cacao en poudre non sucré |
| Pour la crème ganache : |
| 450 gr de chocolat noir |
| 200 gr de beurre |
| 30 cl de lait |
| 20 cl de crème liquide |
Préparation :
| Pour une bonne tenue de présentation, il est recommandé de préparer le gâteau la veille. |
| Allumez le four th. 6 (180°). Egouttez les poires et coupez-les en lamelles. |
| Faites fondre le beurre sur feu très doux et laissez-le refroidir. |
| Cassez les oeufs : vous aurez besoin de 9 jaunes et de 6 blancs d'oeufs. |
| Dans une jatte au bain marie, fouettez 9 jaunes d'oeufs avec 135 gr de sucre pendant 2 min et hors du feu continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
| Montez les 6 blancs en neige ferme avec 30 gr de sucre et incorporez-les délicatement à la pâte. |
| Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu et les grains de noisettes en soulevant délicatement la masse sans la faire retomber. |
| Beurrez et farinez un moule à cake, versez la préparation dedans et faites cuire 25 min. Démoulez, laissez refroidir sur une grille. |
| Lorsqu'il est bien froid, coupez le biscuit en 4 dans l'épaisseur avec un couteau scie. |
| Préparez la ganache : Faites bouillir le lait et la crème pendant 1 min, en remuant à l'aide d'un fouet. |
| Versez le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. |
| Laissez tiédir et ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez intimement. Tenez à température ambiante. |
| Arrondissez les angles du moule à cake en bourrant les angles dans la longueur, de papier d'aluminium chiffonné puis tapissez-le de film étirable en le laissant dépasser sur tous les bords. |
| Versez 1/2! cm d'épaisseur de ganache dans le fond du moule. |
| Imbibez les tranches de génoise du mélange rhum-sirop de sucre de canne. |
| Tapissez les bords du moule avec les deux plus grandes déposez une tranche sur le fond de ganache. |
| Recouvrez de crème, de lamelles de poires puis de la dernière tranche de biscuit et terminez par une couche de crème. Formez la bûche en repliant le film étirable. |
| Placez 12 h au réfrigérateur. |
| Le jour même, démoulez le gâteau, placez-le sur le plat de service; à l'aide d'une fourchette, faites des stries sur la ganache et saupoudrez de cacao. Replacez au frais, sortez-le 1/2 avant de servir. |