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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 min. Cuisson: 30 min |
| Pour le biscuit: |
| 5 oeufs |
| 125g de poudre d'amande |
| 120g de sucre en poudre |
| 40g de farine |
| 40g de fécule |
| 20g de beurre |
| Pour la garniture: |
| 400g de fraises |
| 300g de framboises |
| 40cl de crème liquide |
| 40g de sucre glace |
| 1 pincée de vanille en poudre |
| 3 cuill à soupe de lemon curd |
Préparation :
| Allumez le four sur th6 (180°). Pour le biscuit, beurrez un moule à manqué rond. |
| Mélangez la farine et la fécule tamisées et la poudre d'amandes. Battez un oeuf entier et quatre jaunes avec 100g de sucre jusqu'à blanchiment. |
| Montez les quatre blancs en neige avec le reste de sucre. Incorporez les blancs en neige et le mélange farine, fécule et amandes, en les alternant dans les oeufs mousseux. |
| Versez cette pâte dans le moule, puis enfournez environ 30 min. Laissez refroidir avant de le démouler sur une grille. Lavez, séchez et équeutez les fraises. |
| Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le sucre glace et la vanille. en fin d'opération, incorporez le lemon curd. |
| Avec un grand couteau-scie, découpez le biscuit en deux disques. |
| Posez le premier disque sur un plat, étalez dessus la moitié de la crème chantilly, piquez la des framboises. |
| Posez le dernier disque et badigeonnez-le du reste de chantilly. Disposez dessus les fraises coupées en deux. |
| Servez bien frais. |
Truc du chef:
| Le lemon curd est une pâte crémeuse à base de citron, que l'on trouve dans les supermarchés au rayon confitures. |
| A défaut, fouettez la crème liquide en lui ajoutant, avec précaution, un peu de jus de citron. Sous son effet, la crème se solidifie très vite. |
| Conseil vin: muscat de rivesaltes ou haut-montravel blancs servis à 12°C. |