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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 25 min |
| 2 filets de canard |
| 16 langoustines |
| 12 abricots |
| 5 c. à soupe de miel liquide |
| 40 gr de beurre |
| 5 cl d'huile d'olive |
| 5 cl de vinaigre |
| 300 gr de pousses d'épinards |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préchauffez le four th.7 (210°C). Décortiquez les langoustines à cru en conservant la nageoire de la queue. |
| Salez, poivrez, faites-les revenir dans l'huile chaude en donnant une légère coloration, réservez. |
| Salez, poivrez les filets de canard, faites-les saisir dans 20 gr de beurre. |
| Déposez-les dans un plat allant au four, laissez cuire 5 à 7 min en les gardant rosés, salez, poivrez et coupez-les en gros losanges. |
| Conservez le récipient de cuisson. |
| Dénoyautez les abricots, coupez-les en quartiers, |
| mettez-les dans une grande sauteuse avec le reste de beurre et le miel, |
| faites chauffer le tout puis faites caraméliser sous le gril du four en arrosant souvent. |
| Égouttez, conservez également le récipient de cuisson. |
| Montez les brochettes en alternant canard, langoustines et abricots. |
| Tenez-les au chaud dans le four à basse température. |
| Mélangez les 2 jus de cuisson canard et abricots, ajoutez le vinaigre, laissez réduire. |
| Servez les brochettes avec la sauce bien chaude et les pousses d'épinards en vinaigrette. |
Truc du chef:
| Servez avec un vouvray (sec, Val de Loire) |