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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : biscuit : 20 mn , charlotte : 3 h. |
| Repos (biscuit) : 12 h. Réfrigération : 12 h. |
| 200 g de fraises |
| 150 g de confiture de fraises |
| 60 g de farine |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 cuillerée à soupe de sucre glace |
| 8 jaunes d'oeufs |
| 3 blancs d'oeufs |
| 4 feuilles de gélatine |
| 25 cl de lait |
| 25 cl de crème fleurette |
| 1 demi-gousse de vanille |
Préparation :
| Préchauffez le four à 240 °C (th. 7) et recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. |
| Préparez une génoise : battez 4 jaunes d'oeufs avec 3 cuillerées à soupe de sucre jusqu'à obtention dune mousse onctueuse. Ajoutez la farine. |
| Montez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez-les délicatement à la masse. Abaissez la pâte sur la plaque du four. Placez-la au four, à mi-hauteur, pendant 5 à 7 minutes. |
| Retournez le biscuit sur un torchon, retirez le papier sulfurisé et étalez la confiture sur le biscuit encore tiède. |
| Roulez-le biscuit en vous aidant du torchon, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 12 heures. |
| Nettoyez les fraises, coupez-les en quatre, mélangez-les avec 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre. Laissez macérer pendant 2 heures. |
| Préparez une crème aux oeufs : battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre restants de façon à obtenir un mélange onctueux. |
| Faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendue. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, puis incorporez le mélange jaunes d'oeufs-sucre au lait. |
| Trempez la gélatine dans un peu d'eau froide, faites-la ensuite fondre dans le lait et passez au tamis. |
| Réalisez une crème Chantilly avec la crème fleurette et le sucre glace. Incorporez-la à la crème aux oeufs. |
| Coupez le biscuit roulé en une vingtaine de tranches. Tapissez le fond et les parois d'un moule à cake avec 12 tranches de biscuit environ. |
| Versez les deux tiers de la crème aux oeufs. Mélangez les fraises au dernier tiers de crème et finissez de remplir le moule avec ce mélange. |
| Couvrez avec les tranches de biscuit restantes. Faites prendre au réfrigérateur pendant 12 heures. Retournez la charlotte sur un plat de service. Servez frais. |