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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 mn. |
| Cuisson : 2 h 10. |
| 1 kg de blanquette de veau |
| 250 g de petits champignons de Paris |
| 3 tomates |
| 1 oignon |
| 4 échalotes |
| 6 cuil. à soupe d' huile |
| 1 cuil. à soupe farine |
| 10 cl de bouillon de viande |
| 10 cl de vin blanc sec |
| 1 bouquet garni |
| 4 à 5 branches de persil plat |
| 1 pincée de poivre de Cayenne |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en gros dés. Pelez l'oignon et les échalotes, puis hachez-les finement. Nettoyez les champignons de Paris. |
| Effeuillez le persil et ciselez-le. Faites fondre les tomates dans 1 soupe d'huile, sur feu doux. Salez et poivrez légèrement. |
| Faites dorer les morceaux de blanquette dans le reste d'huile dans une cocotte. Ajoutez-y ensuite l'oignon, les échalotes, le persil et les champignons. |
| Mélangez bien le tout. Laissez revenir quelques minutes, sur feu doux. Saupoudrez de farine. Mouillez avec le bouillon chaud et le vin blanc. |
| Ajoutez le bouquet garni et le poivre de Cayenne. Salez et poivrez. Faites cuire, sur feu doux, pendant 1 heure 30. |
| Incorporez les tomates à la préparation. Mélangez. Prolongez la cuisson pendant 15 minutes. |
| Retirez le bouquet garni. Dressez dans un plat chaud. Servez, avec des croûtons frits en accompagnement. |