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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Temps de préparation : 35 min |
| 1 salade feuille de chêne |
| 300 gr de saumon fumé |
| 300 gr de saumon frais |
| 1 poivron rouge |
| 1 poivron vert |
| 1 boule de fenouil |
| 1/2 botte de persil |
| 1 pincée de sel |
| 1 pincée de poivre |
| 1 botte d'aneth |
| 1/2 litre de crème UHT |
| 1 citron |
| Pour la décoration : |
| 1 citron |
| 4 tomates bien fermes |
| Ustensiles spéciaux : |
| 1 canneleur |
Préparation :
| Lavez les poivrons, le fenouil, le persil, l'aneth, la salade et les tomates. Videz les poivrons et coupez-les en lamelles. |
| Equeutez le persil (réservez-en quelques brins pour la décoration), coupez le fenouil. Coupez un citron en deux. |
| Dégraissez, et débarrassez le saumon frais de ses arêtes. |
| Coupez le saumon en lanières. |
| Au hachoir : hachez les poivrons, le fenouil, les saumons et le persil. Mélangez bien le tout. |
| Rectifiez l'assaison-nement, ajoutez la moitié d'un citron pressé et mélangez. Laissez reposer le tout 2 ou 3 heures au réfrigérateur. |
| Versez la crème dans un plat et mélangez-la un peu. |
| Lavez et équeutez l'aneth. Coupez l'aneth très finement. Mettez l'aneth dans la crème, salez, poivrez. Pressez à nouveau un demi citron et mélangez bien. |
| Réalisez les 4 roses qui vont servir de décoration: épluchez la tomate en une seule épluchure, puis enrouler chaque épluchure sur elle même pour réaliser la rose. |
| Cannelez le citron puis coupez-en 4 rondelles. |
| Cisaillez et tordez les rondelles de citron (comme sur la photo). Déposez de la salade, et une tomate. Déposez un lit de crème à l'aneth sur le centre de l'assiette |
| Servez le tartare à l'aide de deux cuillères à soupe afin de former des quenelles et finissez en décorant avec un peu de persil. |
Truc du chef:
| Si vous n'avez pas de hachoir, passez d'abord tous les légumes au robot 123 puis passez les saumons au 123 (juste 3 coups de lames pour éviter d'obtenir une purée). |
| La décoration est très importante en cuisine, elle permet de mettre les mets en valeur. Faites donc bien attention avant de servir à essuyer le contour de l'assiette où il risque d'y avoir quelques projections de crème. |
| Servir avec un sancerre blanc. |