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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 10 min |
| Cuisson : 20 min |
| 2 feuilles de pâte phylo |
| 1 c. à soupe de beurre fondu et tiédi |
| 250 gr de foie gras de canard |
| 1 échalote |
| 25 cl de porto rouge |
| 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| 1,5 tasse de fond de veau |
| Pour la décoration : |
| 15 grains de raisins |
| 4 bouquets de persil |
Préparation :
| Préchauffez le four th.6 (180°C). |
| Sur une planche de travail, étendez 2 feuilles de pâte phylo, badigeonnez-les de beurre et superposez-les. Taillez-les en 4 portions. |
| Répartissez le foie gras sur chaque portion de pâte phylo et refermez en forme de baluchon. Déposez les aumônières sur une plaque à biscuits et faites cuire au four 10 min. Réservez. |
| Pelez et émincez l'échalote. |
| Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le porto, ajoutez le bouquet garni, laissez réduire de moitié et incorporer le fond de veau. Faites mijoter la sauce 2 à 3 min puis! passez-la au tamis. |
| Nappez le fond de vos assiettes de service de sauce au porto et déposez au centre une aumônière de foie gras. Décorez de raisins et de bouquets de persil. |
Truc du chef:
| Servez avec un Porto (rouge) |