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Ingredients:
| 1 lapin coupé en morceaux (avec foie et rognons) |
| 250 g de poitrine fumée |
| 250 g de champignons de paris émincés |
| 600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau |
| 15 cl de vin blanc sec |
| 10 cl de crème fraiche |
| 1 bouquet garni |
| 4 cuil. à soupe d' huile |
| 20 g de beurre |
| 1 pincée de sucre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faire chauffer 3 cuil.à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer et faire revenir 150g de lardons et les champignons. Remettre le lapin.Déglacer au vin blanc. |
| Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps. |
| Eplucher les oignons.Les mettre dans une casserolle avec beurre,sel,sucre et poivre. Recouvrir d'eau à hauteur. Faire cuire sur feu doux jusqu'a ce que toute l'eau soit absorbée et qu'ils soient caramélisés. |
| Ajouter la crème au lapin cuit pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes. |
Truc du chef:
| Vin conseillé: sancerre rouge. |