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Ingredients:
| Pour 6 personnes Préparation : 40 min |
| Cuisson : 25 min Temps de repos : 6 h |
| 6 citrons 25 cl de lait |
| 2 c. à soupe de lait écrémé en poudre 4 oeufs |
| 1 c. à soupe de maïzena 80 gr de sucre semoule |
| 1 pincée de vanille 4 feuilles de gélatine |
| Pour le coulis : 100 gr de fraises |
| 100 gr de framboises 50 gr de sucre glace |
| 1/2 citron |
Préparation :
| Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Mélanger le lait en poudre au lait liquide ; ajouter la vanille. Faire chauffer. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. |
| Mettre les jaunes dans un saladier. Ajouter le sucre et la maïzena. Travailler jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre. Délayer très doucement avec le lait chaud sans cesser de tourner. |
| Reverser dans la casserole, laisser épaissir sur feu doux en tournant. Egoutter la gélatine, hors du feu, l'ajouter à la crème chaude, bien mélanger. Verser dans un saladier à travers d'un chinois. |
| Laisser reposer 5 mn. Laver et essuyer les citrons, râper l'écorce de trois d'entre eux avec une rape très fine. Les presser tous les 6, filtrer le jus à travers une passoire fine. |
| Ajouter à la crème le zeste râpé et le jus de citrons. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à gélifier. Battre les blancs en neige au bain marie. |
| Incorporer doucement à le crème, fouetter légèrement. Verser la préparation dans un moule. Faire prendre au réfrigérateur pendant 6 heures. Pour démouler, plonger le moule quelques secondes dans l'eau tiède et retourner sur un plat de service. |
| Décorer avec des rondelles fines de citron. Préparer le coulis : mixer les fruits et le jus du citron et passer le tout au chinois ou à la passoire. Servez le bavarois et son coulis en saucière. |
Truc du chef:
| Servez avec une coupe de champagne |