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Ingredients:
| Pour 2 500 g d'asperges fines |
| 4 oeufs 150g de beurre |
| 80 g de poitrinr fumée 20 g de parmesan (entier) |
| 1 bottillon de ciboulette |
| 80 g de chapelure |
Préparation :
| 1) Couper les pointes d'asperges avec 6 ou 7 cm de queue; Eplucher et laver. 2) Dans un sautoir antiadhésif mettre les asperges avec 2 bonnes noix de beurre et un verre d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation. |
| 3) Pendant ce temps, cuire les oeufs mollets (4 mn1/2), les rafraîchir et les écailler (délicat-voir le truc du cuisinier) 4) Couper les lardons en très fins bâtonnets. 5) faire des copeaux de parmesan et les découper aussi en bâtonnets. |
| 6) Ciseler la ciboulette. 7) Quand les asperges sont cuites, ajouter les lardons et faire dorer. Dresser sur deux assiettes et garder au chaud. |
| 8) Dans le sautoir, faire fondre le reste de beurre et y mettre les oeufs en ajoutant la mie de pain en pluie. Arroser souvent les oeufs avec le beurre et la mie de pain pendant 2 ou 3 mn. |
| 9) poser les oeufs sur la fricassée d'asperges,parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette. 10) Poivrer et saler au goût (attention: les lardons et le parmesan le sont déja !) |
Truc du chef:
| Ecaler les oeufs sur un peu moins de la moitié, puis glisser une cuillère à soupe entre le blanc et la coquille :l'oeuf reste entier. |
| Recette d'Elisabeth. |