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Ingredients:
| préparation : 30 minutes |
| pour 4 personnes |
| 500 g de framboises (fraiches ou surgelées) |
| 100 g de sucre |
| 150 g de crème fraîche |
| 2 oeufs |
| 2 cuillérées à soupe de lait |
| 3 feuilles de gélatine |
Préparation :
| Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduire les framboises en purée, les mettre dans une casserole sur feu doux et ajouter le sucre. |
| Lorsque le jus de framboises est chaud, retirer la casserole du feu (ne pas le porter à ébullition). Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud. Laisser le mélange refroidir complètement. |
| Fouetter la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse (le fouet doit laisser des sillons dans la crème). Réserver au frais. |
| Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. |
| Verser le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème. Incorporer les blancs en neige. |
| Laisser prendre la mousse pendant 12 heures au réfrigérateur. |
Truc du chef:
| on peut se servir de cette mousse pour faire une charlotte |