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Ingredients:
| préparation : 35 minutes |
| cuisson : 45 minutes |
| pour 5 personnes |
| 1 chou-fleur en bouquets |
| 100 g de dés de jambon |
| 4 oeufs |
| 1 pincée de noix de muscade |
| sel, poivre |
| Pour la sauce béchamel : |
| 30 g de beurre |
| 25 g de farine |
| 20 cl de lait |
Préparation :
| Préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5/6). |
| Nettoyer les bouquets de chou-fleur, puis les plonger 15 min dans de l'eau bouillante salée. |
| Préparer une sauce béchamel en mélangeant le beurre et la farine délayée dans le lait à feu doux. Laisser épaissir sans cesser de remuer. |
| Egoutter le chou et le réduire en purée, puis le mélanger avec les dés de jambon, la noix de muscade et la béchamel. Saler, poivrer et remettre le tout à chauffer dans une casserole avec 4 jaunes d'oeufs et bien mélanger. |
| Pendant ce temps, monter les blancs en neige puis les incorporer très délicatement hors du feu à la préparation. |
| Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et faire gonfler au four pendant 45 min. |