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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 mn. Cuisson : 10 mn. |
| 150 g de fines tranches de saumon fumé |
| 4 tranches de pain complet |
| 2 tomates 4 feuilles de laitue |
| 1 oignon 40 g de beurre |
| 4 oeufs 1 cuillerée à café de moutarde forte |
| quelques brins de ciboulette |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Mélangez la moitié du beurre, préalablement ramolli, avec la moutarde. Taillez le saumon en fines lanières. Lavez les tomates et taillez-les en épaisses rondelles. |
| Lavez les feuilles de laitue et essorez-les soigneusement. Pelez l'oignon et râpez grossièrement avec une râpe. Ciselez la ciboulette. Faites griller les tranches de pain, puis réservez-les au chaud. |
| Battez les oeufs au fouet, avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Ajoutez-y le saumon. Faites cuire le tout dans le reste de beurre, sur feu doux, en ayant soin de remuer de temps en temps. |
| Tartinez les tranches de pain avec le mélange beurre-moutarde. Déposez dessus les feuilles de salade, puis les rondelles de tomates et, enfin, la purée d'oignon. Répartissez ensuite les oeufs brouillés. Parsemez de ciboulette. |
| Dressez les toasts sur 4 assiettes chaudes. Servez aussitôt. |