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Ingredients:
| Pour 6 personnes Preparation : 1 h 20 |
| Temps de repos : 1 h Cuisson : 20 a 25 mn |
| 200 g de farine 150 g de beurre |
| 10 cl de lait 1 oeuf |
| 1 jaune d'oeuf |
| 5 cuillerees a soupe de sucre en poudre |
| 6 cuillerees a soupe d'amandes en poudre, sel fin |
| 1 feve |
Préparation :
| Melangez la farine avec 1 pincee de sucre et 1 pincee de sel. Incorporez-y le lait peu a peu, puis travaillez l'appareil jusqu'a obtention d'une pate homogene et souple, que vous laissez reposer au frais pendant 1 heure. |
| Pesez la pate et travaillez en pommade la moitie de son poids en beurre. Sur un marbre farine, abaissez la pate en un losange, legerement plus epais en son centre, où vous etalez le beurre. Rabattez les quatre pans sur le beurre. |
| Abaissez la pate en un rectangle trois fois plus long que large, puis repliez-la en trois dans sa longueur. Faites pivoter le carre de pate obtenu d'un quart de tour vers la droite. Renouvelez cinq fois cette derniere operation. |
| Ayez soin de fariner le plan de travail a chaque tour. Laissez la pate reposer pendant 20 minutes apres le deuxieme tour, puis apres le quatrieme tour. |
| Prechauffez le four a 260°C (th. 9). |
| Abaissez la pate et decoupez-y 2 disques identiques, que vous placez l'un sur l'autre, sur la plaque du four humidifiee et dont vous dorer .la surface avec le jaune d'oeuf. Faites cuire, a mi-hauteur, pendant 20 a 25 minutes. |
| Faites chauffer l'oeuf entier avec le sucre en poudre, sur feu tres doux, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les amandes en poudre au melange. Melangez bien. |
| Garnissez la galette avec la creme obtenue et la feve. Servez tiede. |