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Ingredients:
| 4 gros oeufs |
| 150 g d' emmental ou gruyère râpé |
| 60 g de beurre |
| 60 g de farine |
| 40 cl de lait |
| Muscade |
Préparation :
| Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule. |
| Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux. |
| Retirer la casserole du feu |
| Séparer les blancs et les battre fermement (avec une pincée de sel). |
| Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le fromage râpé. Mettre une pincée de muscade, poivrer. Saler peu car le fromage contient déjà du sel. |
| Incorporer les blancs d'oeufs battus en mélangeant délicatement. |
| Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord. |
| Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante. |
Truc du chef:
| Au cas où vos blancs en neige ne seraient pas bien montés, ajoutez 1/2 sachet de levure et votre soufflé sera réussi. |