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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation: 40 min Cuisson: 30 min |
| 1 kg de Saint-Jacques décoquillées |
| le jus d'1/2 citron 2 oignons |
| 130 g de poudre d'amandes |
| 20 cl de vin blanc |
| 40 cl de fumet de poisson |
| 30 g de beurre |
| 300 g de riz rond (type arborio) |
| 4 pincées de noix de muscade râpée |
| sel, poivre blanc, baies roses |
Préparation :
| Eliminez le nerf des Saint-Jacques, rincez-les sous l'eau et égouttez-les. Hachez finement les noix et reservez les coraux. |
| Dans une casserole, mélangez le fumet, le vin blanc sec et le jus du demi-citron. Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux les oignons ciselés dans le beurre mousseux. |
| Ajoutez le riz, remuez toujours à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le mélange vin et fumet peu à peu sans cesser de remuer au fur et à mesure que le liquide est absorbé. |
| Hors du feu ajoutez la poudre d'amandes, le hachis de Saint-Jacques, les pincées de muscade, sel et poivre. Répartissez le risotto dans des cercles individuels tout en tassant la préparation puis retirez le cercle. |
| Décorez des coraux et de baies de roses. Servez tiède. |
Truc du chef:
| Le bon vin: bergerac hlanc ~ ou vouvray demi-sec à 10°C. |