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Ingredients:
| Temps de préparation : 20 minutes |
| Temps de cuisson : 10 minutes |
| pour 6 personnes |
| 600 g de fraises |
| 5 jaunes d'oeufs |
| 100 g de sucre |
| 50 g de sucre roux |
| 15 cl de champagne |
| 20 g de beurre |
Préparation :
| Placer les fraises dans une passoire, les rincer rapidement sous l'eau froide. Les égoutter puis les équeuter. |
| Les disposer dans 6 ramequins. |
| Dans un saladier, fouetter 2 mn les jaunes d'oeufs avec le sucre. |
| Installer le saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude et continuer à fouetter jusqu'à ce que l'eau ne dépasse pas le stade du frémissement. |
| Incorporer progressivement le champagne, puis continuer à fouetter. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux. |
| Monter les blancs en neige ferme (avec 1 pincée de sel). |
| Les incoporer par petite quantité à la fois, au sabayon chaud. Laisser ensuite tiédir. |
| Verser sur les fraises. Saupoudrer de sucre roux puis passer pendant 2 mn sous le gril du four préalablement chauffé. |
| Servir de suite. |