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Ingredients:
| Temps de préparation : 60 minutes |
| Temps de cuisson : 15 minutes |
| 500 g de farine type 45 |
| 180 g de beurre ramolli |
| 15 g de levure de boulanger |
| 50 g de sucre |
| 28 cl de lait |
| 10g de sel |
| 2 cuillères à soupe d'eau |
| 1 oeuf |
Préparation :
| Première étape : la pâte feuilletée levée. |
| Délayer la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, déposer la farine, le sel, le sucre, creuser un puits et incorporer petit à petit le lait. |
| Quand le lait est entièrement incorporé, ajouter le mélange eau levure et pétrir la pâte pendant 15 minutes sur le plan de travail. |
| Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer deux heures. |
| Au bout de deux heures, étaler la pâte sur le plan de travail en forme d'étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais. |
| Étaler le beurre au centre et replier les branches. |
| Étaler alors ce pâton en un rectangle. Replier ce rectangle en trois et faire pivoter le rectangle d'un quart de tour sur la droite. Allonger à nouveau la pâte en rectangle, la replier en trois et tourner d'un quart de tour à droite. |
| Recommencer une fois cette opération. La pâte feuilletée levée est prête. |
| Deuxième étape : les croissants. |
| Étaler la pâte feuilletée levée finement et découper des triangles. Rouler les triangles en partant de la base pour finir par la pointe, leur donner une forme de croissant. |
| Laisser reposer les croissants deux heures. allumer le four thermostat 8 (240°C). |
| Après le repos, badigeonner au pinceau les croissant d'oeuf battu en prenant soin de ne pas les faire retomber. |
| Faire cuire 5 min à four chaud puis 10 à 15 min à thermostat 5/6 (160-170°C). |