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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 45 minutes |
| 1 citron non traité |
| 3 oeufs |
| 50g de beurre |
| 3 cuil. à soupe de lait |
| 75g de fécule |
| 75g de farine |
| 150g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel fin |
Préparation :
| Faites fondre lentement le beurre dans une casserole, prélevez-en une petite quantité avec un pinceau pour badigeonner le moule. |
| Tamisez ensemble la fécule et la farine. Rapez finement le zeste de citron. |
| Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le zeste rapé. |
| Remuez pour obtenir une préparation mousseuse. |
| Ajoutez petit à petit la farine et la fécule, puis versez le lait. |
| Incorporez le beurre fondu, mélangez pour obtenir une pâte onctueuse. |
| Préchauffez le four th. 6 (180°C). |
| Ajoutez le sel aux blancs d'oeufs, montez-les en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte. |
| Versez la pâte dans le moule beurré, mettez au four pour 40 minutes. |
| Démoulez sur une grille à patisserie pour le laisser refroidir. |