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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 15 minutes |
| Cuisson: 1 heure |
| 4 pavés de saumon |
| 4 fines tranches de lard fumé |
| 2 oignons |
| 800g de choucroute crue |
| 1 brin de thym |
| 1 feuille de laurier |
| 10cl de vin blanc sec |
| 4 cuil. à soupe d'huile |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez et émincez très finement les oignons, faites les fondre doucement dans deux cuil. à soupe d'huile. |
| Au bout de 5 minutes, ajoutez la choucroute, puis le thym, le laurier, salez et poivrez, versez le vin blanc. |
| Mettez un couvercle et laissez mijoter une heure. |
| Badigeonnez les morceaux de saumon avec l'huile restante. |
| Posez-les dasn une poêle à fond épais, portez sur feu modéré et faites cuire doucement sur une seule face 7 à 8 minutes. |
| Surveillez bien la cuisson pour que la chair reste moelleuse. |
| Faites griller les tranches de lard dans une petite poêle sur feu vif, sans ajouter de matière grasse. |
| Répartissez dans chaque assiette un lit de choucroute, posez dessus un pavé de saumon et le lard grillé. |
Truc du chef:
| Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la choucroute déjà cuite... |