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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 20 minutes |
| 3 endives |
| 2 pamplemousses roses |
| 1 petite botte de ciboulette |
| 2 grandes tranches de saumon fumé |
| 1 cuil. à soupe de moutarde |
| 5 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre |
| 1 pincée de baies roses |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez à vif les pamplemousses, en retirant la peau fine qui emprisonne la pulpe, puis séparez les quartiers. |
| Recueillez le jus. |
| Eliminez le trognon des endives, effeuillez-les, rincez-les et essorez-les, puis découpez-les en petits tronçons. |
| Découpez les tranches de saumon en lanières fines. |
| rincez et essorez la ciboulette, ciselez-la finement. |
| Dan sun bol, préparez la sauce en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, l'huile et le jus recueilli. |
| Salez, poivrez. |
| Sur un plat de service creux, disposez les endives, les quartiers de pamplemousse, les lanières de saumon, arrosez de sauce, puis parsemez de ciboulette. |
| Dégustez sans attendre. |
Truc du chef:
| Vin recommandé: un jurançon sec. |