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Ingredients:
| 1 belle pintade |
| 8 gros cèpes |
| 500 g de pommes de terre |
| 1 barquette de marrons précuits |
| 9 gousses d'ail |
| 1 c. à café d'échalotes hachées |
| 1 c. à soupe de persil plat ciselé |
| 1 c. à soupe de persil frisé haché |
| 180 g de beurre |
| 3 c. à soupe d'huile d'arachide |
| sel, poivre |
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 25 min |
| Cuisson : 1 heure |
Préparation :
| Pelez et écrasez une gousse d'ail, laissez les autres en chemise. |
| Nettoyez les cèpes avec un linge ou un pinceau humide. |
| Coupez la base terreuse. Prenez 4 cèpes et coupez les chapeaux en tout petits dés. |
| Coupez également les queues en petits dés et faites-les sauter 2 min avec 10 g de beurre. |
| Malaxez 100 g de beurre en pommade. Incorporez au beurre les dés de chapeau crus et les queues cuites. |
| Ajoutez la gousse d’ail écrasée, l’échalote hachée, les 2 sortes de persil, sel et poivre. |
| Décollez délicatement la peau de la pintade, en évitant de la percer. Pour cela, commencez par le croupion. |
| Glissez la pommade au beurre de cèpes entre la peau et la chair, afin que la volaille soit entièrement imprégnée de la saveur des champignons. |
| Remplissez, à la cuillère, le ventre de la pintade avec le reste du beurre aux cèpes. |
| Recousez l’ouverture de la pintade avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine. |
| Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et un peu de beurre et faites dorer la pintade, salez, poivrez. |
| Couvrez et laissez cuire 50 à 60 min. Si nécessaire, arrosez en cours de cuisson avec quelques cuillerées d’eau bouillante ; 15 min avant la fin de la cuisson ajoutez les gousses d’ail en chemise dans la cocotte. |
| Faites sauter au beurre et à l’huile le reste des cèpes, les pommes de terre et les marrons. Présentez cette garniture autour de la pintade. |