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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 mn. |
| Macération : 30 mn. |
| Cuisson : 10 mn. |
| 500 g de saumon frais |
| 150 g de lard fumé maigre |
| 8 cèpes de taille moyenne (ou 4 gros) |
| 2 citrons |
| 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive |
| 1 cuillerée à soupe de fines herbes ciselées |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| 0tez la peau et les arêtes du poisson. Coupez la chair en 16 gros dés. Détaillez le lard en 16 lardons. |
| Parez les cèpes. Ne conservez que les têtes. Coupez-les en deux (ou en quatre, s'il s'agit de gros champignons). |
| Enfilez, tour à tour, sur les brochettes les dés de poisson, les morceaux de cèpes et les lardons. Salez et poivrez. |
| Versez l'huile dans un plat. Roulez-y les brochettes et laissez-les reposer dans l'huile une trentaine de minutes. |
| Égouttez les brochettes. Jetez une partie de I'huile du plat et replacez-y les brochettes. Mettez le plat dans le four préchauffé à 230 °C (th. 7). Laissez cuire 10 minutes. |
| Disposez les brochettes sur un plat chaud, garni de feuilles de laitue. Décorez avec des quartiers de citron. Saupoudrez de fines herbes. Servez. |