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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 10 min |
| 600 g de foie gras de canard (frais) |
| 1 boite 4/4 de pêches au sirop |
| 40 g de beurre |
| 1/2 botte de ciboulette |
| 2 c. à soupe de vinaigre (balsamique) |
| fleur de sel |
| sel, poivre |
Préparation :
| Egouttez les pêches, coupez-les en quartiers et faites-les dorer avec le beurre dans une poêle, salez et poivrez. |
| Préchauffez le four th.8 (240°C) |
| Dénervez le foie en utilisant un petit couteau pointu. |
| Faites-le colorer à sec dans une cocotte puis glissez-le au four 10 min, salez et poivrez. |
| Déglacez le plat avec le vinaigre balsamique. |
| Au moment de servir, coupez le foie gras en escalopes, disposez-les sur un plat de service en intercalant quartiers de pêches et tranches de foie gras, arrosez de la sauce au vinaigre. |
| Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec la fleur de sel. |