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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 45 min |
| Cuisson : 3h30 min |
| 1 jambonneau 1/2 sel |
| 300 g de lard de poitrine 1/2 sel |
| 1 saucisson de morteau |
| 6 carottes |
| 3 navets |
| 3 poireaux |
| 6 pommes de terre |
| 1 chou frisé |
| 250 g d'haricots secs |
| 2 oignons |
| 1 gousse d'ail |
| 3 clous de girofle |
| 1 branche de céleri |
| 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez tous les légumes, piquez un des oignons avec les clous de girofle. |
| Mettez tous les légumes dans un fait-tout avec l'ail, le bouquet garni le persil, le céleri et le jambonneau rincé à l'eau froide, couvrez d'eau et laissez mijoter 1 heure. |
| Mettez les haricots dans une grande casserole avec de l'eau et laissez cuire également 1 heure. |
| Au bout de ce temps, ajoutez aux légumes le lard rincé à grande eau, le chou coupé en quatre et les haricots enveloppés dans un linge propre, laissez cuire encore 1 heure. |
| Ajoutez alors le morteau et les pommes de terre, salez légèrement, poivrez et poursuivez la cuisson encore 30 min. |