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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 2h30
Cuisson : 24 heures
500 g d'épaule de mouton
500 g d'épaule de porc
500 g de boeuf
50 cl de vin blanc d'Alsace
2 oignons
3 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 kg de pommes de terre
250 g d'oignons
4 carottes
200 g de farine
4 c. à soupe d'huile
saindoux
sel, poivre

Préparation :
La veille épluchez les 2 oignons, émincez-en un et piquez l'autre de clous de girofle.
Coupez les viandes en gros cubes et mettez-les à mariner dans un plat creux avec le vin blanc, l'oignon émincé, l'oignon piqué de clous de girofle et du sel et du poivre.
Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).
Epluchez et coupez en rondelles, les pommes de terre, les 250 g d'oignons et les carottes.
Graissez une cocotte avec du saindoux, puis disposez-y une couche de viande mêlées, une couche d'oignons, une couche de carottes et recommencez jusqu'à épuisement des des ingrèdients. Terminez par une couche de pommes de terre.
Retirez le bouquet garni et l'oignon piquez d'un clou de girofle de la marinade, puis versez celle-ci dans la cocotte. Le liquide doit affleurer la dernière couche, sinon ajoutez un peu d'eau.
Mélangez la farine, l'huile et un peu d'eau et faites un cordon de pâte.
Avant de servir cassez le cordon de pâte qui a durci et servez dans la terrine.

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