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Ingredients:
| 1 lapin coupé en morceaux |
| 8 petites pommes de terre |
| 1.5 carotte |
| 1 branche de céleri |
| 2 échalotes |
| 1/2 verre de vin blanc |
| 4 c. à soupe de crème fraîche |
| 30 g de beurre |
| 1 bouquet de cerfeuil |
| thym émietté |
| sel, poivre du moulin |
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 25 min |
Préparation :
| Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire 20 min, à l'eau froide salée. |
| Retirez les côtes et la tête du lapin. |
| Pelez la carotte, effilez le céleri, pelez les échalotes. |
| Hachez menu ces légumes pour en faire une brunoise. |
| Dans une casserole, faites fondre le beurre. Mettez-y à suer la brunoise quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc. |
| Laissez réduire aux 3/4. Salez et poivrez. Réservez. |
| Egouttez les pommes de terre, rafraîchissez-les pour les peler plus facilement. Tranchez-les en rondelles. |
| Préchauffez le four th.7 (210°C) 10 min. |
| Sur de grands carrés de papier sulfurisé ou d'aluminium, répartissez la brunoise; posez les morceaux de lapin dessus, entourez de pommes de terre, salez et poivrez généreusement. |
| Ajoutez 1 cuil. à soupe de crème fraîche et un peu de thym. Refermez les papillotes. |
| Glissez-les sur la plaque creuse du four et laissez cuire 25 min. |
| Sortez les papillotes et ouvrez-les avant de les servir sur le plat de service, décorées de pluches de cerfeuil. |