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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 2 h |
| Cuisson : 30 à 40 min |
| Pour la farce : |
| 300 g de viande de boeuf hachée |
| 100 g de lard maigre |
| 2 carottes |
| 2 branches de céleri-branche |
| 2 oignons |
| 50 g de beurre |
| 15 cl de fond de viande |
| 5 cl de vin rouge |
| 12,5 cl de lait |
| 1 c. à soupe de concentré de tomates |
| sel fin, poivre noir du moulin |
| Pour la sauce Béchamel : |
| 50 g de farine |
| 50 g de beurre |
| 50 cl de lait |
| 1 pincée de noix de muscade râpée |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
| Pour les feuilles de lasagnes : |
| 300 g de farine |
| 3 oeufs |
| 1 c. à soupe d'huile |
| sel fin |
| Pour le nappage : |
| 200 g de mozzarella taillée en dés |
| 20 g de beurre |
| 4 c. à soupe de parmesan râpé |
Préparation :
| Préparez la farce : Pelez les oignons et les carottes ; épluchez le céleri-branche ; hachez finement ces légumes. Taillez le lard en petits dés. Mélangez le tout à la viande hachée. |
| Faites revenir cette préparation dans le beurre pendant quelques minutes. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire jusqu'à évaporation complète. |
| Arrosez alors avec 1 tasse de fond de viande chaud et laissez de nouveau cuire jusqu'à réduction complète du liquide. Mélangez le reste de fond de viande avec le concentré de tomates. |
| Incorporez le mélange à la sauce. Salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement, si besoin est. Ajoutez le lait bouillant. Faites cuire sur feu doux pendant 1h30. |
| Préparez la sauce Béchamel : Faites fondre le beurre. Ajoutez-y la farine, sans cesser de remuer. Incorporez peu à peu le lait, en remuant vivement. Salez et poivrez. Aromatisez avec la noix de muscade râpée. |
| Faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'une sauce lisse. |
| Confectionnez les feuilles de lasagnes : travaillez la farine avec les oeufs et une pincée de sel, de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. |
| Formez avec cette pâte une boule, que vous laissez reposer dans un linge humide pendant 1 heure. Abaissez la pâte et découpez y des rectangles d'environ 15 x 7 cm. |
| Portez à ébullition 4 litres d'eau, salée et additionnée d'huile. Faites-y pocher les rectangles de pâte pendant 4 minutes, puis déposez-les sur un linge. |
| Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Beurrez un moule à lasagnes. Garnissez-le, en couches alternées, de feuilles de lasagnes, de farce à la viande et de sauce Béchamel. |
| Parsemez de parmesan et de beurre, en noisettes. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée. Servez aussitôt. |