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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 30 minutes |
| 4 grandes escalopes de dindes fines |
| 250g de pruneaux |
| 4 oignons |
| 2 échalottes |
| 1 gousse d'ail |
| 4 brins de persil |
| 20g de beurre |
| 1 cuil. à soupe de chapelure |
| 10cl de vin blanc sec |
| 3 cuil. à soupe d'huile d'arachide |
| sel, poivre |
Préparation :
| Dénoyautez 6 pruneaux, hachez-les grossièrement. Pelez un oignon et les échalottes, hachez-les finement. |
| Pelez et pressez l'ail. Rincez le persil, essorez-le et ciselez-le très finement. |
| Faites fondre doucement dans le beurre, l'oignon, les échalottes et l'ail juste pour les faire blondir. |
| Retirez du feu et mélangez dans un bol le contenu de la poêle avec le persil, les pruneaux hachés, la chapelure. |
| Pelez les oignons restants, puis émincez-les finement. |
| Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile, faites dorer doucement les escalopes sur leur deux faces. |
| Quand elles sont colorées, retirez-les et laissez-les an attente sur une assiette. Dans la même cocotte, faites blondie les oignons, mélangez puis remettez les escalopes. |
| Ajoutez le reste des pruneaux, versez le vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. |
| Retournez les escalopes à mi-cuisson. |
| Pour servir, retirez les piques en bois. |
| Déposez les escalopes sur un grand plat de service chaud et accompagnez du jus de cuisson et des pruneaux. |