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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| 100 g d’olives noires dénoyautées |
| 100 g de filets d’anchois |
| 100 g de câpres |
| 10 cl d’huile d’olive |
| 1 demi-cuillerée à café de moutarde |
Préparation :
| Débarrassez soigneusement les filets d’anchois de leurs arêtes. |
| Dans un mortier, pilez les olives noires avec les filets d’anchois. |
| Ajoutez-y la moutarde et les câpres. Travaillez le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. |
| Incorporez-y l’huile d’olive, en filet, en faisant monter la préparation comme dans le cas d’une sauce mayonnaise. |
| Servez la tapenade dans une coupelle, en entrée ou en apéritif, avec des toasts chauds ou des tranches de pain grillées en accompagnement. |