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Ingredients:
| Pour 6 à 8 personnes |
| Préparation : 30 mn. |
| Cuisson (au four à micro-ondes) : 32 mn. |
| 1 saumon de 2 kg (vidé et paré) |
| 3 carottes, 1 poireau |
| 1 morceau de céleri-rave |
| 150 g de beurre |
| 3 jaunes d'oeufs |
| le jus d'un citron et demi |
| 15 cl de vin blanc sec |
| poivre de Cayenne |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Séchez le poisson avec du papier absorbant, puis arrosez-le du jus d'un citron. Épluchez le poireau, lavez-le et émincez-le en fines rondelles. |
| Épluchez les carottes et taillez-les en julienne. Pelez le céleri-rave et coupez-le en julienne. |
| Salez et poivrez le saumon. Placez-le sur la lèchefrite. Répartissez les légumes tout autour. Arrosez avec 15 cl d'eau et le vin. Parsemez le poisson de noisettes de beurre. |
| Faites cuire au four à micro-ondes (360 W), en position basse, pendant 30 minutes, en ayant soin de le retourner à mi-cuisson. |
| Retirez le poisson, couvrez-le de papier d'aluminium et réservez-le. Faites fondre le beurre au four pendant 2 minutes. |
| Préparez la sauce hollandaise : dans un bain-marie, sur feu doux, battez les jaunes d'oeufs avec 6 cuillerées à soupe du jus de cuisson du poisson (froid), jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. |
| Incorporez-y le beurre fondu et tiéde, en filet, sans cesser de battre vivement. Salez. Relevez avec 1 pincée de poivre de Cayenne. |
| Passez la sauce au chinois. Ajoutez-y le reste de jus de citron au moment de servir. |
| Dressez le saumon et les légumes sur un plat chaud. Servez, avec la sauce hollandaise à part. |