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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : 35 min |
| Cuisson : 2 h 30 min |
| 1 chapon de 2 kg |
| 300 gr de chair de veau |
| 150 gr de foie gras |
| 100 gr de pain au lait |
| 5 cl de lait |
| 60 gr d'abricots secs |
| 2 c. à soupe d'armagnac |
| 5 c. à café de 5 épices |
| sel, poivre |
| Pour la garniture : |
| 200 gr de riz blanc |
| 200 gr de riz sauvage |
| 200 gr d'abricots secs |
| 80 gr de raisins secs |
| 8 figues fraiches |
| 1 dl d'armagnac |
| 60 gr de beurre demi-sel |
Préparation :
| Préparez la farce : ébouillantez 3 min les 60 g d'abricots secs. |
| Hachez finement la chair de veau, le foie gras, les abricots égouttés, le pain au lait. |
| Ajoutez le lait, l'armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez. |
| Préchauffez le four Th. 8 (240°). Remplissez le chapon de la farce. Recousez l'ouverture. |
| Placez-le dans un plat à rôtir avec 2 dl d'eau. |
| Enfournez 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150°). |
| (faites le tenir à l'aide de fourchette). Terminez la cuisson en plaçant le chapon sur le bréchet. |
| Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson. Faites cuire les riz en suivant le mode d'emploi du paquet. |
| Pendant ce temps, étalez dans une sauteuse les abricots secs et les raisins ; arrosez d'armagnac. |
| Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes à feu très doux. |
| Les fruits doivent devenir très tendres. Ouvrez les figues en 4 sans les détacher complètement de leur base. |
| Passez-les 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre. Avant de servir, posez le chapon sur un très grand plat. |
| Egouttez les fruits secs, mélangez-les au riz. Disposez ce mélange autour du chapon. |
| Faites fondre le reste de beurre dans le jus de cuisson des fruits, poivrez, donnez un bouillon. |
| Versez ce jus sur le riz. Disposez les figues sur le tout. Servez sur un plat de service. |
Truc du chef:
| Servez avec un Saint-Estèphe (rouge, Bordelais) |