Versez les cerises dans un saladier, faites-les macérer dans le kirsch 2 h à l'avance. |
Egouttez-les et conservez le jus. |
Allumez le four th.6 (180°C). |
Placez la crème fleurette au réfrigérateur. |
Dans une jatte, rassemblez les jaunes d'oeufs, 50 g de sucre; commencez à travailler; ajoutez le beurre fondu, les amandes, le cacao; continuez de mélanger puis ajoutez la farine et la levure tamisées et 1 sachet de sucre vanillé. |
Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. |
Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse et en tournant le récipient au fur et à mesure. |
Versez la pâte dans trois moules de même diamètre (ou dans un moule à bords très hauts) beurrés et farinés. |
Faites cuire 20 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. |
Faites un sirop avec le reste du sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 25 cl d'eau. |
Hors du feu, ajoutez le jus de macération des cerises. Imbibez les gâteaux de ce sirop. |
Refroidissez un saladier en versant des glaçons dedans et en les faisant tourner. |
Lorsqu'il est bien froid, jetez les glaçons et versez la crème fleurette tenue très froide à leur place. |
Commencez à fouetter à l'aide d'un batteur électrique, doucement, et augmentez progressivement la vitesse. |
Dès que la crème a pris du volume et de la consistance, ajoutez délicatement le sucre glace et le dernier sachet de sucre vanillé. |
Préparez le montage du gâteau : Etalez 1/4 de crème chantilly sur le premier biscuit; répartissez la moitié des cerises dessus. |
Posez le second gâteau par-dessus, tartinez du 2 ème quart de crème et du reste des cerises. |
Ajoutez le troisième biscuit au-dessus et recouvrez entièrement l'ensemble du gâteau de chantilly. |
Travaillez au dessus d'une grande feuille de papier en veillant à ce que les copeaux ne se touchent pas. |
Décorez-en le gâteau en les plaçant un-à-un. |
Placez le gâteau 3 heures au réfrigérateur avant de servir. |