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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 35 min |
| Cuisson : 45 min |
| 8 tranches de jambon blanc |
| 8 belles endives |
| 60 g de beurre |
| 75 cl de lait |
| 100 g de fromage râpé |
| 50 g de farine |
| noix de muscade |
| sel, poivre |
Préparation :
| Parez les endives : retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée (qui concentre l'amertume) et le centre du pied en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau. |
| Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min. |
| Faites la béchamel : dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, |
| retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir. |
| Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé; salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente. |
| Préchauffez le four th.7 (220°C). |
| Egouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré; arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé |
| et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus. Servez bien chaud dans le plat de cuisson. |