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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 50 min |
| Cuisson : 50 min |
| Temps de repos : 12 h |
| 1,2 kg de filet de boeuf |
| 600 gr de pâte feuilletée |
| 2 oeufs |
| 40 gr de beurre |
| 10 cl de crème fraîche épaisse |
| sel, poivre |
| Pour la marinade : |
| 10 cl de vin blanc sec |
| 10 cl de porto rouge |
| 2 gousses d'ail |
| 2 échalotes |
| 1 c. à café d'estragon haché |
| 1/2 c. à café de laurier en poudre |
| 1/2 c. à café de thym en poudre |
| 1 c. à soupe d'huile d'olive |
| poivre |
| Pour la garniture : |
| 600 gr de girolles |
| 12 petites figues fraîches |
| 60 gr de beurre |
| sel |
Préparation :
| La veille, versez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. |
| Roulez le rôti dans la marinade, couvrez-le et réservez-le au frais pendant 12 heures. |
| Le jour même, égouttez le rôti et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. |
| Faites chauffer 40 gr de beurre dans une grande poêle et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. |
| Laissez-le refroidir le rôti hors du feu. Préchauffez le four à 210° (th. 7). |
| Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. |
| Confectionnez un rectangle plus long que le rôti sur 3 mm d'épaisseur environ. |
| Déposez le rôti froid au centre, salez, poivrez et refermez hermétiquement la pâte feuilletée sur le dessus |
| et sur les bords. Confectionnez une tresse avec les restes de pâte pour masquer la soudure. |
| Dans un bol, battez un oeuf entier et un jaune. Ajoutez une c. à café d'eau froide et badigeonnez-en le rôti. |
| Confectionnez 2 petites cheminées en papier sulfurisé et plantez-les à chaque extrémité du rôti. |
| Enfournez pour 30 min. |
| Au bout de ce temps, laissez reposer le rôti 10 min dans le four éteint avec la porte ouverte. |
| Lavez et coupez le pied sableux des champignons. |
| Faites chauffer 30 gr de beurre dans une poêle et ajoutez les champignons. |
| Salez et poivrez et laissez cuire pendant 10 min en remuant de temps en temps. |
| Coupez les figues en 4. |
| Faites chauffer 30 gr de beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les quartiers de figues pendant 5 min à feu doux. |
| Versez la marinade dans une casserole et faites réduire aux 2/3 sur feu vif. |
| Ajoutez la crème et laissez encore réduire de moitié. Salez, poivrez et filtrez la sauce. |
| Servez le rôti entouré des champignons et des quartiers de figues. Présentez la sauce en saucière. |
Truc du chef:
| Servez avec un Châteauneuf-du-Pape (rouge, Vallée du Rhône) |