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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 30 min |
| 1 pintade d'1,2 kg environ |
| 4 citrons |
| 300 gr de riz basmati |
| 100 gr de riz sauvage |
| 2 bâtons de citronnelle asiatique |
| 20 gr de zestes de citron |
| 1 jus de citron |
| 2 dl de vin blanc |
| 70 gr de beurre |
| 2 cl d'huile d'olive |
| thym, laurier |
| sel, poivre |
Préparation :
| Découpez la pintade en 8 morceaux. |
| Faites légèrement colorer la pintade dans un faitout avec l'huile d'olive en l'assaisonnant légèrement, puis ajoutez-y le thym, le laurier et le vin blanc puis couvrez d'eau. |
| Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 1/2 h. |
| Pendant ce temps faites cuire les riz comme indiqué sur le sachet. |
| Faites blanchir les citrons en les mettant dans une casserole d'eau froide puis portez à ébullition. |
| Répétez l'opération 3 fois. Lorsque la pintade est cuite la débarrasser du faitout, ajoutez un bâton de citronnelle émincé, les 4 citrons, le jus de citron et faites réduire le tout de 3/4. |
| Ajoutez le beurre et montez la sauce. |
| Sur des assiettes de service, dressez harmonieusement le riz au milieu, mettez deux morceaux de pintade, les citrons coupés en deux, puis la sauce. |
Truc du chef:
| Servez avec un Gewurztraminer (Blanc, Alsace) |