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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| Cuisson : 35 min |
| 4 côtes de veau épaisses |
| 4 poires |
| 50 g de pistaches fraîches hachées |
| 5 cl de vinaigre de cidre |
| 50 g de beurre |
| 1 brin de romarin |
| sel, poivre |
| mélange 5 baies |
Préparation :
| Faites dorer les côtes de veau dans le beurre chaud, à feu vif et des deux côtés. |
| Salez dès coloration, ajoutez le romarin effeuillé et continuez la cuisson 10 min à feu doux. |
| Coupez les poires en tranches et épépinez-les. |
| Après 10 min de cuisson des côtes, retournez-les sans les piquer, ajoutez les poires et les pistaches et laissez cuire 10 min. |
| Disposez les côtes de veau sur un plat et entourez-les des poires. |
| Salez les côtes seulement, poivrez le tout et donnez quelques tours de moulin du mélange des 5 baies. |
| Déglacez la poêle au vinaigre, donnez un bouillon en grattant les sucs de cuisson et versez sur les côtes. |
| Servez chaud. |
Truc du chef:
| Servez avec un haut-médoc (rouge, Bordelais) |