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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 40 min |
| Cuisson : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| 12 noix de Saint-Jacques |
| 8 coquilles de Saint-Jacques |
| 1 c. à soupe de farine |
| 75 gr de beurre |
| 1 c. à soupe d'huile |
| 1 échalote |
| 2 c. à soupe de persil ciselé |
| sel, poivre |
| Pour la pâte brisée : |
| 250 gr de farine |
| 1 pincée de sel fin |
| 125 gr de beurre |
| 2 c. à soupe d'eau froide |
Préparation :
| Préparez la pâte brisée : |
| Mettez la farine dans un saladier, creusez-y un puits, mettez le beurre en noisettes, l'oeuf battu et le sel. |
| Pétrissez ces éléments le plus rapidement possible en ajoutant l'eau. |
| Farinez le plan de travail formez une boule avec la pâte et roulez-la dans la farine. |
| Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur. |
| Etalez la pâte avec la paume de la main sans la pétrir puis étalez-la avec un rouleau à patisserie fariné sur le plan de travail fariné lui aussi. |
| Préparez les coquilles : Nettoyez soigneusement les coquilles Saint-Jacques, beurrez-en quatre et abaissez-y la pâte brisée. Pressez avec les doigts pour bien faire adhérer. |
| Couvrez d’une seconde coquille et enfournez pour 10 min à four chaud th.8 (240°C). |
| A mi-cuisson, retirez la coquille du dessus pour laisser dorer la pâte. |
| Mixez les échalotes, le persil et le reste de beurre. Salez et poivrez. |
| Coupez les noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur en 3 rondelles. |
| Farinez-les et faites-les sauter 3 min à la poêle sur feu moyen, avec 25 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile puis ajoutez le hachis d’échalotes et laissez cuire de nouveau 3 min. |
| Démoulez les coquilles en pâte brisée sur les assiettes et garnissez-les de noix sautées. |
Truc du chef:
| Servez avec un Côte de de Beaune (blanc, Bourgogne) |