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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 50 min |
| Cuisson : 1 h |
| 8 pommes de terre |
| 1 filet de haddock |
| 2 encornets |
| 250 gr de moules |
| 1 poignée de pois gourmands |
| 25 cl de lait |
| 1 dl de vin blanc |
| 4 c. à soupe de crème fraîche |
| 40 gr de beurre |
| 1 c. à soupe de cerfeuil |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préchauffez le four à 240°C (th.8). Lavez les pommes de terre et placez-les sur la lèche-frite du four. |
| Laissez cuire 40 à 50 min. Mettez le filet de haddock dans un plat, arrosez-le du lait froid et laissez-le mariner 30 min. Nettoyez les encornets coupez-les en rondelles. |
| Grattez, lavez les moules et faites-les ouvrir dans le vin blanc, filtrez le jus et faites cuire les anneaux d'encornets dans ce jus. |
| Égouttez le haddock, faites bouillir le lait et laissez-le pocher à feu doux 10 min. |
| Pochez les pois gourmands 10 min à l'eau bouillante salée, passez-les sous l'eau froide, réchauffez. |
| Coupez le dessus des pommes de terre, évidez la chair à la cuillère et écrasez-la à la fourchette avec le beurre, la crème, le cerfeuil, le sel et le poivre. |
| Remplissez les pommes de terre de la purée obtenue, garnissez d'un peu de mélange des poissons, le reste à part. Servez avec les pois gourmands. |
Truc du chef:
| Servez avec un muscadet (blanc, Val de Loire) |