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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 40 min |
| Cuisson : 40 min |
| 1 faisan |
| 2 c. à soupe d'huile |
| 125 g de beurre |
| 4 pommes reinette |
| 1 tête d'ail |
| 2 échalotes |
| 5 cl de cidre brut |
| 2 dl de fond de veau |
| 1 c. à soupe de baies de genièvres concassées |
| 100 g de crème fraîche épaisse |
| sel, poivre |
Préparation :
| Découpez le faisan ou faites-le préparer par votre volailler. Préchauffez le four à 240°C (th. 8). |
| Dans une cocotte allant au four faites colorer les morceaux de faisan avec l'huile et 20 g de beurre en commençant la cuisson côté peau. |
| Quand les morceaux de faisan sont colorés, glissez la cocotte, couverte, au four pour 40 minutes. |
| Épluchez les échalotes et émincez-les. Coupez la base de chaque gousse d'ail et uniquement la première peau. |
| Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Retirez-en le coeur. |
| 25 minutes après le début de cuisson du faisan, ajoutez dans le fond de la cocotte les échalotes et les gousses d'ail et 1/2 verre d'eau bouillante. Salez et poivrez. |
| Pendant ce temps, faites dorer les pommes à la poêle dans le beurre chaud, à feu doux, égouttez, poivrez, ne salez pas, tenez au chaud. |
| En fin de cuisson du faisan, égouttez la viande et la garniture et réservez-les au chaud. |
| Dégraissez le fond de cuisson, et poser la cocotte sur feu moyen. |
| Déglacez la cocotte au cidre, ajoutez la crème, le fond de veau, les baies de genièvre concassées, salez, poivrez, faites réduire jusqu'à la consistance désirée. |
| Avant de servir, faites réchauffer le faisan, sa garniture et les pommes dans la sauce sur feu doux. |
Truc du chef:
| Servez avec un Chénas (rouge, Beaujolais). |