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Ingredients:
| Préparation: 20 min - Dessalage: 12h - Cuisson: 45 min. |
| pour 6 personnes: |
| 300g de pâte feuilletée |
| 300g de filet de haddock |
| 2 oeufs + 2 jaunes |
| 30cl de crème liquide |
| 50cl de lait |
| 20g de beurre |
| 1 bouquet de ciboulette, persil, cerfeuil |
| 2 brins d'aneth |
| sel, poivre |
Préparation :
| Immergez 12h le filet de haddock dans le lait. |
| Etalez la pâte, puis garnissez-en un moule beurré en la laissant dépasser. Pressez-la et piquez le fond avec une fourchette. |
| Mettez le moule au frais 30 minutes. Allumez le four th 6(180°). |
| Couvrez la pâte de papier sulfurusé et de légumes secs. Enfournez, faites cuire 10 min., retirez le lestage et réenfournez 5 min. |
| Laissez refroidir. Egouttez puis rincez et épongez le haddock. Retirez la peau et détaillez le filet en languettes. |
| Ciselez toutes les fines herbes. Battez les oeufs entiers en omelette avec les jaunes, la crème, du sel et du poivre. Ajoutez les fines herbes. Versez cette crème sur le fond de tarte précuit, puis enfoncez-y les languettes de haddock. |
| Remettez au four 25 à 30 min., la crème doit être prise mais rester crémeuse. Servez la quiche chaude ou tiède. |
Truc du chef:
| conseil vin: sancerre ou reuilly, mâcon village à 10°C |