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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 45 min |
| Cuisson : 1 h 15 |
| 1 canard d’environ 2 kg |
| 1 carotte |
| 2 oignons moyens |
| 3 oranges |
| 1 citron |
| 30 cl de bouillon de volaille |
| 2 cuillerées à soupe d’huile |
| 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc |
| 4 cuillerées à soupe de Cointreau |
| 2 cuillerées à soupe de fécule |
| 2 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges |
| 70 g de sucre en poudre |
| sel, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Epluchez la carotte et les oignons. Coupez-les en petits dés. |
| Pelez une orange à vif, en veillant à bien éliminer toute la peau blanchâtre. |
| Détachez les quartiers et retirez-en la peau. Zestez la deuxième orange et le citron. |
| Taillez les zestes en fines lanières. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). |
| Pressez les 2 oranges et le citron. Réservez ces jus mélangés. Salez et poivrez l’intérieur du canard. |
| Faites chauffer l’huile dans un plat. Déposez-y la volaille que vous laissez dorer pendant 15 minutes. |
| Ajoutez la carotte et les oignons. Enfournez le plat. Faites cuire le canard 15 minutes de chaque côté. |
| Arrosez avec le bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes, dans le bas du four. |
| Pendant ce temps, chauffez le sucre dans une casserole, sur feu doux. |
| Lorsqu’il est doré, ajoutez les zestes d’orange et de citron, ainsi que le jus des fruits. |
| Laissez mijoter 30 minutes. Dressez le canard sur un plat chaud et réservez-le dans le four éteint, pendant 10 minutes. Incorporez le jus de cuisson (dégraissé) et le vinaigre à la sauce sucrée. |
| Faites frémir 1 minute. Hors du feu, versez-y le Cointreau. Délayez la fécule dans un peu d’eau froide. |
| Ajoutez-la à la sauce. Remettez sur feu moyen et faites-y fondre la marmelade d’oranges. Salez et poivrez. |
| Découpez le canard. Dressez-le sur un plat de service. Garnissez avec les quartiers d’orange. |
| Servez la sauce à part. |
| Pour obtenir une sauce plus légère, laissez le jus de cuisson se figer avant de le dégraisser. |
| Pendant ce temps, enveloppez la volaille dans du papier d’aluminium et gardez-la au four à 80°C (th. 2). |
Truc du chef:
| Servez avec un Bandol (rouge, Provence) |