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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 30 mn. |
| 5 jaunes d'oeufs |
| 80 g de sucre en poudre |
| 1 demi-litre de lait |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
| Portez à ébullition le lait additionné de la gousse de vanille, préalablement fendue dans sa longueur. |
| Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse. Versez dessus le lait bouillant, peu à peu et en remuant sans arrêt. |
| Versez le tout dans une casserole et faites cuire, sur feu doux, sans cesser de remuer avec la spatule en bois et en veillant à bien détacher l'appareil des parois de la casserole. La crème est cuite Iorsqu'elle nappe la spatule. |
| Passez ensuite la crème au chinois au-dessus d'une jatte froide, afin d'en stopper la cuisson. |
| Attention ! Le lait doit être incorporé par petites quantités successives, sous peine de faire coaguler les jaunes d'oeufs. |
Truc du chef:
| Vous pouvez parfumer la crème anglaise: |
| - au café, en y ajoutant quelques gouttes d'extrait de café ; |