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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 1h35 |
| quelques tranches de pain de campagne |
| 60 g de gruyère râpé |
| 3 tomates |
| 200 g d'oignons |
| 2 gousses d'ail |
| 1 cuillerée à café de graisse d'oie |
| 5 g de beurre |
| 2 jaunes d'oeufs |
| 1 cuillerée à soupe de farine |
| 1 litre de bouillon de volaille |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. |
| Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-en la pulpe en dés. |
| Faites fondre les oignons dans la graisse d'oie. Saupoudrez-les ensuite de farine. Ajoutez-y l'ail. |
| Mouillez avec un peu d'eau bouillante. Versez la préparation dans un faitout. |
| Ajoutez-y les tomates et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. |
| Faites cuire, sur feu moyen, pendant 1 heure. Préchauffez le four à 250 °C (th. 8). |
| Beurrez les tranches de pain, puis faites-les dorer au four. |
| Parsemez-les de gruyère râpé et remettez-les au four pendant quelques minutes. |
| Déposez les tranches de pain dans une soupière. |
| Battez les jaunes d'oeufs et incorporez-les au potage, que vous versez dans la soupière. |
| Réduisez la température du four et enfournez la soupière pendant quelques minutes pour faire gratiner le tourin. |
| Servez aussitôt. |
Truc du chef:
| Servez avec un cahors |