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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 1 h |
| 2 râbles de lapin |
| 500 gr de petits pois |
| 800 gr de pommes de terre |
| 2 tranches de poitrine fumée |
| 1 oignon |
| 3 gousses d'ail |
| 3 tomates |
| 30 gr de beurre |
| 15 cl de vin blanc |
| une branche de thym |
| 1 feuille de laurier |
| 1 c. à soupe d'huile |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer les râbles de lapin sur toutes les faces ; salez, poivrez. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. |
| Écossez les petits pois, épluchez ail et oignon. |
| Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante afin de pouvoir enlever la peau, coupez la chair en cubes en supprimant les graines. Coupez la poitrine fumée en lardons. |
| Préchauffez le four Th. 4/5 (150/170°C). Éliminez l'huile de la cocotte et beurrez-la largement. |
| Disposez une couche de pommes de terre dans le fond, salez, poivrez, une couche de petits pois, quelques lardons et rondelles d'oignon. Alternez jusqu'à utilisation de ces ingrédients. |
| Terminez en ajoutant l'ail haché, le thym, le laurier et les tomates. Posez les râbles de lapin sur le dessus et arrosez de vin blanc. |
| Mettez au four pendant une heure. Juste avant de servir, découpez le lapin et présentez-le dans le plat de cuisson. |
Truc du chef:
| Servez avec un coteaux du Languedoc (rouge, Languedoc-Roussillon) |