Découpez les tranches de jambon en rubans. Lavez les pousses d'épinards et essorez-les. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Lavez et ciselez les fines herbes.
Mélangez le chèvre avec un filet d'huile d'olive, l'oignon, les fines herbes, ajoutez le sel et le piment. Badigeonnez les tranches de pain d'huile d'olive, mettez-les à dorer dans le four.
Posez une ou deux feuilles d'épinards sur chaque tranche de pain grillée, tartinez de chèvre aux herbes et décorez d'un ruban de jambon d'Aoste.