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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 25 minutes |
| Cuisson: 15 minutes |
| 2 litres de moules |
| 25cl de lait de coco |
| 2 carottes |
| 1 poivron vert |
| 2 échalottes |
| 1 citron vert |
| 1 cuil. à café de curry |
| 15cl de fumet de poisson déshydraté reconstitué |
| 30g de beurre |
| ciboulette |
| sel, poivre |
Préparation :
| Grattez et lavez les moules, mettez-les dans une cocotte. Poivrez, couvrez et faites ouvrir à feu vif en secouant plusieurs fois la cocotte. |
| Décoquillez-les et gardez les au chaud. FIltrez le jus. |
| Dans une sauteuse, faites cuire au beurre sans colorer les carottes et le poivron taillés en batonnets et les échalottes pelées et hachées. Poudrez de curry et remuez 30 secondes. |
| Versez le lait de coco, le fumet de poisson et le jus des moules filtré sur les légumes. Salez, poivrez et laissez frémir 5 minutes sur feu doux. Ajoutez les moules, versez le jus du citron et répartissez-les dans des assiettes creuses. |
| Parsemez de ciboulette et servez bien chaud. |