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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 10 min |
| Cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 24h |
| 6 escalopes de dinde |
| 2 c. à soupe d'huile d'arachide |
| 30 gr de beurre |
| 2 c. à soupe de crème fraîche |
| 30 gr de moutarde |
| ciboulette |
| estragon |
| sel, poivre |
| Marinade : |
| 1 belle carotte |
| 1 gros oignon |
| 1 pomme |
| 6 baies de genièvre |
| 8 grains de poivre |
| 1 clou de girofle |
| 15 gr de sel fin |
| 1/2 bouteille de côtes du Rhône rouge |
Préparation :
| La veille, préparer la marinade avec tous les ingrédients détaillés en morceaux et y plonger les escalopes de dinde. |
| Mettre le tout au frais. 24 h plus tard, égoutter et sécher les escalopes à l'aide de papier absorbant. |
| Faire bouillir la marinade jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. La passer au chinois (passoire). |
| Pendant ce temps, faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. |
| Y faire cuire les escalopes, environ 3 minutes de chaque côté. |
| Saler, poivrer et réserver les escalopes de dindes. |
| Verser dans la poêle le jus de la marinade ainsi que le mélange crème fraîche-moutarde préalablement battu. |
| Mélanger le tout sur feu doux. Faites épaissir si besoin est. |
| Disposer les escalopes de dinde sur le plat de service chaud, napper de sauce et parsemer de ciboulette et d'estragon ciselés. |
| Servir aussitôt, accompagné de pâtes, par exemple. |
Truc du chef:
| Servez avec un côtes du Rhône rouge |