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Ingredients:
| 1 foie cru de canard (500g) ou d'oie (600g) |
| 8g de sel fin de Guérande |
| 1 pincée de poivre blanc moulu |
| 1 pincée de mélange 4 épices |
| 1/2 cuil. à café de sucre ou de cassonade |
| 1 feuille de gélatine |
| 2 cl de Porto rouge |
| 1 cl de Genièvre (ou armagnac, calvados, kirsh...) |
Préparation :
| Ramenez le foie à température ambiante. Séparez les 2 lobes du foie, préparez-le: |
| Incisez le lobe dans le sens de la longueur avec une pointe de couteau que vous aurez passée à l'eau chaude. vous trouverez une veine externe: retirez le réseau de veine en partant du centre, avec un couteau en laissant le foie en gros morceaux. |
| Incisez à nouveau le foie et procédez de même avec les veines internes. Recommencez avec le deuxième lobe. |
| Assaisonnez le foie de sel, poivre, cassonade et épices. |
| Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide, sortez-la et essorez-la. |
| Mettez la gélatine dans une casserolle avec le mélange Porto-Genièvre. Faites tiédir pour faire fondre la gélatine. |
| Ajoutez la gélatine au foie et mélangez sans casser les morceaux. Recouvrez d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures. |
| Préchauffez votre four à 90°C (th.3). Moulez la terrine. Cuire à découvert 30 minutes. |
| Lorsque des gouttes de graisse perlent à la surface, le foie est cuit. |
| Refroidir à l'air libre et rangez au frigo. Consommer au minimu 48h après. |