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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 2 heures |
| 1 rôti de porc dans le filet |
| 180 gr de beurre |
| 60 gr de farine |
| 75 cl de bouillon de volaille |
| 3 c. à soupe de câpres |
| 1 jaune d'oeuf |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préchauffez le four à th.5 (150°C). Déposez le rôti dans un plat à four beurré. |
| Beurrez le rôti avec 60 gr de beurre, salez et poivrez. Enfournez pour 1 heure 45 min. |
| Au bout de 30 min, versez 2 verres d'eau chaude dans le plat et arrosez le rôti plusieurs fois en cours de cuisson. |
| Faire fondre 60 gr de beurre dans une casserole. |
| Ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. |
| Versez le bouillon froid et remuez avec un fouet jusqu'à épaississement. |
| La cuisson dure environ 10 min sur feu doux. |
| Mélangez le jaune d'oeuf cru et les câpres dans un bol. |
| Hors du feu ajoutez ce mélange dans la casserole, puis ajoutez enfin le reste du beurre en remuant |
| et toujours hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. |
| Quand le rôti est cuit, découpez-le en tranches fines et servez avec la sauce. |
| Vous pouvez l'accompagner de riz ou de tagliatelles fraîches. |
Truc du chef:
| Servez avec un riesling (blanc, Alsace) |